В 1965-м году на IV Всесоюзном съезде советских архитекторов были подведены итоги десятилетнего этапа развития архитектуры. Несмотря на одобрение руководством общих тенденций нового пути развития зодчества, съезд раскритиковал ряд проектов жилых и общественных зданий за полное игнорирование местных национальных особенностей, которые бы привнесли разнообразие в республиканское градостроительство.
Впоследствии во многих советских республиках архитектура стала способом национального самоопределения. Для местных зодчих это был настоящий глоток свободы и самовыражения, возможность привнести свой вклад в развитие интернационального стиля. Власти республик с огромным азартом участвовали в социалистической архитектурной гонке и приглашали специалистов со всего союза, чтобы сделать свой край уникальным и самобытным.
В стандартизированное модернистское планировочное решение здания архитекторы внедряли различные национальные мотивы, как с помощью форм и материалов, так и с помощью различных видов изобразительного искусства: мозаичное панно, графика, песчаник и другие. Чаще всего к данному приему прибегали в декорировании интерьера. Все это дополнялось разнообразием национальных блюд, напитков и деликатесов. Благодаря этому кафе и рестораны давали возможность погрузиться в культуру и колорит народов СССР, а местным жителям — укрепить традиции национальной кухни.
Ресторан «Голубые купола»
ТАШКЕНТ, УЗБЕКСКАЯ ССР
Здание было построено в 1970-м году по проекту В. Муратова. Строительством руководил Заслуженный строитель Узбекистана П. Саркисов. Инженер: Е. Платсман.
Главными планировочными особенностями здания стали примыкающие к основному залу летняя терраса, вспомогательные вестибюли и искусственные водоемы.
Ресторан «Голубые купола» / арх. В. Муратов / 1970 год
Ресторан «Голубые купола» / Эскиз / План
Ресторан «Голубые купола» / арх. В. Муратов / 1970 год
Ресторан «Голубые купола» / арх. В. Муратов / 1970 год
Ресторан «Голубые купола» / арх. В. Муратов / 1970 год
В отделке здания были использованы характерные для традиционной архитектуры Средней Азии приемы: бирюзовые купола, резная глазурная мозайка. В интерьере широко представлена посуда из керамики и фаянса.
Даже воздуховоды для казанов были замаскированы под элементы национального декора, чтобы не нарушать целостность композиции интерьера, и в то же время максимально функционально его использовать.
Ресторан «Голубые купола» / интерьер
Ресторан «Айнава»
РИГА, ЛАТВИЙСКАЯ ССР
Двухэтажный ресторан по проекту И. Гольденберга располагался в парке Кронвальда. Комплекс был рассчитан на 460 посетителей. Из-за высокого уровня грунтовых вод в здании отсутствовал цокольный этаж. На первом этаже, облицованном известковым туфом, оборудовали кухню и вестибюль, через который также можно было пройти на террасу. На застекленном верхнем этаже, который нависал над первым, расположились само кафе и молочный бар. В центре здания был сконструирован блок обслуживания с лифтами, подающими блюда прямо из кухни.
Название ресторана было выбрано неслучайно. «Айнава» в переводе на русский означает пейзаж. При разработке конструкторского задания ставилась задача максимально сохранить природный ландшафт парка. Поэтому кафе спроектировано таким образом, чтобы ни одно дерево не пострадало.
Ресторан «Айнава» / Проект 1963-го года
Ресторан «Айнава» / И. Гольденберг
Главным украшением интерьера ресторана стала проходящая через оба этажа вертикальная керамическая композиция.
Керамика считается одним из древнейших видов искусств в прибалтийской республике, особенно в ее восточной части. Характерными чертами являются отсутствие узоров и использование однотонных цветов.
Ресторан «Айнава» / Интерьер
Ресторан «Алма-Ата»
АЛМА-АТА, КАЗАХСКАЯ ССР
Здание было построено в 1966-м году по проекту О. Шорина, А. и А. Петровых, Е. Сербо.
В 1961-м году городской совет Алма-Аты принял решение о строительстве масштабного ресторанного комплекса на 1000 мест по индивидуальному проекту.
Комплекс из железобетона включал в себя главный зал на 700 мест, диетическую столовую на 80 мест, коктейль-холл на 50 мест, несколько банкетных залов на 175 человек в отдельном 5-этажном корпусе, а также шашлычную на эксплуатируемой кровле.
В ресторане был организован большой танцпол, а также живая музыка в исполнении местных национальных ансамблей. Меню на 30% состояло из традиционных блюд. В 1960-е годы, чтобы подчеркнуть национальную атмосферу ресторана, первоначальную вывеску с названием заменили на выполненную восточным шрифтом.
В теплые месяцы открывалось летнее кафе, а на территории работал фонтан и бассейн. Максимальное количество мест — 1300 человек.
Ресторан «Алма-Ата» / арх. О. Шорин, А. и А. Петровы / 1966 год / План
Ресторан «Алма-Ата» / Эксиз
Ресторан «Алма-Ата» / Фонтан
Главной задачей стало оформление основного зала на втором этаже. По задумке архитекторов, «алмаатинцы должны были почувствовать себя людьми будущего» [3, c. 54].
Было решено максимально облегчить первый этаж, где остались лишь гардероб и санузлы, и сделать второй этаж двусветным, чтобы добиться ощущения перетекания пространства.
В качестве отделочных материалов использовались дерево, пластик и алюминий.
Ресторан «Алма-Ата» / Эскиз интерьера
Ресторан «Алма-Ата» / Интерьер
Также в оформлении обильно использовались приемы монументального декоративного искусства: панно, росписи и мозайки. Художник Е. Аблин экспериментировал со стилем, пытаясь объединить национальные казахские сюжеты с авангардными формами и египетскими барельефами.
Ресторан «Алма-Ата» / Эскиз панно на входе / Эскиз панно в вестибюле
Ресторан «Алма-Ата» / Зал кафе / Сграффито на стене большого зала
Ресторан «Мерепиига»
ТАЛЛИН, ЭСТОНСКАЯ ССР
Здание построено в 1966-м году по проекту архитектора Вольдемара Херкели и являлось частью кемпинга в Раннамыйза вблизи Таллина. В будущем проект стал прообразом для многих эстонских кафе, кемпингов и дач 1960-х — 1970-х годов.
Ресторан «Мерепиига» / арх. В. Херкели / 1966 год
Кафе «Мерепиига» (по-русски — «Русалочка») имело крестообразную планировку — на оси север-юг располагалась вытянутая часть здания с плоской крышей, которую поперек пронизывал треугольный зал кафе.
С северной стороны часть здания была почти полностью застеклена. Южная вытянутая часть была построена из темного состаренного дерева и обрамлена карнизом из светлого дерева. Там располагались кухня и другие подсобные помещения, которые освещались минимально.
Ресторан «Мерепиига» / Макет / Планы
Источником вдохновения при проектировании треугольной конструкции стали традиционные для прибалтийских хуторов камышовые крыши. Основная столовая была покрыта соломенной кровлей, поддерживаемой массивными стропилами, отсылающими к традиционной крестьянской архитектуре. Стропила, подоконники, карниз и мансардные окна были выкрашены в характерный для модернизма белый цвет, создавая эффектный контраст на фоне натуральных материалов.
Стеклянные витражи с трех сторон увеличивали пространство и объем зала кафе, а также обеспечивали экологичность, современность и красивый вид на море.
Заведение было рассчитано на 80 посетителей. Дополнительные места обеспечивались уличной террасой, где была установлена кованая металлическая коптильня-гриль. Меню по большей части состояло из блюд и напитков национальной кухни: блинчики с печенкой, «колобки» из муки кама, сырные палочки.
Ресторан «Мерепиига» / арх. В. Херкели / 1966 год
Ресторан «Мерепиига» / Интерьеры
Лестница на тонких металлических стержнях вела на мансарду, где были организованы дополнительные 20 мест. Минималистичный образ дополняла мебель, спроектированная архитектором и скульптором Аате-Хели Уун.
В 1970-е в эстонском городе Кярдла открылось схожее по архитектуре заведение — кафе «Раннапааргу» (по-рус. — «Пляжный парк»).
Ресторан «Мерепиига» / Интерьеры
Ресторан «Раннапааргу» / арх. неизвестен / 1970-е годы
Ресторан «Зарафшан»
ТАШКЕНТ, УЗБЕКСКАЯ ССР
«Зарафшан» — масштабный ресторанный комплекс, построенный в 1974-и году по проекту архитекторов В. Л. Спивака, А. П. Синего и Р. Я. Меметова. В состав комплекса входили основной зал, вечерний бар, два летних зала и два коктейль-холла, которые расположились на трех этажах. Цокольный этаж был отдан под помещения для хранения. Общее количество мест — 2500 человек.
Ресторан «Зарафшан» / арх. В. Л. Спивак, А. П. Синий и Р. Я. Меметова / 1974 год
Ресторан «Зарафшан» / арх. В. Л. Спивак, А. П. Синий и Р. Я. Меметова / 1974 год
Главной задачей для Владимира Спивака стало формирование индивидуального стиля будущего заведения. По его замыслу внешний облик «Зарафшана» должен был объединить традиционные образы с современными тенденциями. Особенно трудно далась разработка самой коробки — архитекторы долго обдумывали ее пластику, масштабы и многоуровневость.
Отличительной чертой ресторана стал двусветный внутренний двор, который встречал посетителей масштабной росписью по всему периметру. Абстрактное изображение реки Зарафшан и национальной архитектуры удачно контрастировало с белоснежными колоннами и геометрическими массивами.
Ресторан «Зарафшан» / арх. В. Л. Спивак, А. П. Синий и Р. Я. Меметова / 1974 год
Ресторан «Зарафшан» / арх. В. Л. Спивак, А. П. Синий и Р. Я. Меметова / 1974 год
«Формы здания обусловили ряд сложных задач для инженеров и конструкторов, особенности местного климата также выдвинули свои условия. Вопросам сейсмики здания в советском Узбекистане уделялось особое значение…»
Мария Серова
В отделке интерьера продолжалась национальная тематика. Стены были декорированы резьбой по ганчу и коврами. Традиционные орнаменты встречались на стенах, пергалах и потолках. При этом в интерьере удалось сохранить тот лаконизм форм и линий, который преобладал в фасаде.
Ресторан «Зарафшан» / Банкетный зал
Ресторан «Зарафшан» / Вестибюль / Основной зал / Барный зал
Ресторан «Зарафшан» / Вид на роспись
Ресторан «Зарафшан» / Шоу варьете
Ресторан «Арагви»
ТБИЛИСИ, ГРУЗИНСКАЯ ССР
3-х этажный парковый ресторан был построен в 1970-м году. Архитекторы: О. Мачабели, А. Ревазишвили, А. Чхиквадзе. Здание располагалось на территории бывшего бассейна в парке Физкультурников.
Парк «Физкультурников»
Белоснежное здание со строгими горизонталями удачно вписывалось в пространство парка и контрастировало с биоморфными водоемами.
Террасы соединялись открытыми лестницами. Центральный вход украшало мозаичное панно Зураба Церетели и разбавляло белоснежные фасады здания. Особое место занимают парковые деревья, которые были интегрированы в архитектуру с помощью двусветных проемов.
В качестве декора интерьера использовались роспись и национальные предметы быта. Контрастом традиционным мотивам выступала современная минималистичная мебель.
Ресторан «Арагви» / Рисунок
Ресторан «Арагви» / Эскиз акварелью
Ресторан «Арагви» / арх. О. Мачабели, А. Ревазишвили, А. Чхиквадзе / 1970 год
Ресторан «Арагви» / арх. О. Мачабели, А. Ревазишвили, А. Чхиквадзе / 1970 год
Ресторан «Арагви» / Интерьер
Чайхана «Самарканд»
ТАШКЕНТ, УЗБЕКСКАЯ ССР
Здание было построено в 1978-м году по проекту Серго Сутягина. Уникальное строение напоминало зиккурат и сочетало в себе модернистскую геометрию и монументальность вместе с восточными среднеазиатскими мотивами.
«Самарканд» представляет собой бруталистское сооружение пирамидальной формы с выступающими по углам железобетонными массивами. Лаконичные формы дополняли характерные для традиционной архитектуры Узбекистана оконные переплеты.
По периметру здания были организованы места отдыха. На крыше располагалась летняя терраса, в которую был вписан главный композиционный центр всего сооружения — надстройка с голубым куполом.
Чайхана «Самарканд» / арх. Серго Сутягин / 1978 год
Чайхана «Самарканд» / арх. Серго Сутягин / 1978 год
Чайхана «Самарканд» / арх. Серго Сутягин / 1978 год
Кафе «Карлыгаш»
АЛМА-АТА, КАЗАХСКАЯ ССР
Архитектор: Малгабар Мендикулов. Год постройки: 1967
Фасад линейного двухэтажного здания был украшен мозайкой, которая совмещала социалистические сюжеты с традиционными узорами и образами. Лестница и второй этаж были ограждены клетчатыми блоками, которые отсылали к фактурности национальной среднеазиатской архитектуры.
Кафе «Карлыгаш» / арх. М. Мендикулов / 1967 год
Кафе «Неринга»
ВИЛЬНЮС, ЛИТОВСКАЯ ССР
Кафе построено в 1959-м году по проекту Альгимантаса и Витаутаса Насвитисов в столице Литвы. Заведение входило в состав гостиницы «Неринга» и пользовалось большой популярностью у творческой и научной интеллигенции.
Современный интерьер в стиле модерн дополняли росписи с национальными и морскими мотивами и рельефное гипсовое панно литовского скульптора Ю. Кедайниса.
Центральным украшением стала национальная роспись на трех стенах главного зала, рассказывающая о великанше Неринге, которая помогает рыбакам в борьбе со стихией, защищая от ветров Куршский залив, и богатыре Наглисе, сражающемся с морским чудовищем.
Кафе «Неринга» / Интерьер / Ю. Кедайнис во время работы над панно / Малый зал
Перед бар-буфетом был размещен небольшой фонтан, обрамленный керамической плиткой. Стены бара отделаны декоративным гравированным стеклом с изображениями подводного мира. Все это дополнялось керамикой, зеленью и скульптурными барельефами.
Сплошную панораму, расположенную на трех стенах, образует фреска.
Кафе «Неринга» / Бар / План
Кафе «Неринга» / Малый зал / Схема условий видимости панно
Кафе «Неринга» / Основной зал / Схема условий видимости фрески
Кафе «Неринга» / Основной зал
Кафе «Неринга» / Основной зал
Кафе «Неринга» / Холл / Основной зал
Ресторан «Ханский Шатер»
НЕСЕБР, БОЛГАРИЯ
Архитекторы неизвестны. Год постройки: 1970
Трехэтажное здание отсылает к архитектуре шатров болгарских ханов. На втором и третьем этажах расположены парящие в воздухе летние террасы. Главным украшением здания является стилизованная под шатер крыша второго этажа. Основной зал расположен в цилиндрическом островке, кухня и технические помещения — в прямоугольной пристройке.
Ресторан «Ханский Шатер» / Эскиз / План
Ресторан «Ханский Шатер» / арх. неизвестны / 1970 год
Ресторан «Журавинка»
МИНСК, БЕЛОРУССКАЯ ССР
Двухэтажное здание построено в 1968-м году по проекту архитекторов О. Ткачук и Н. Шпигельман. На входе посетителей встречала скульптура девушки в белорусском национальном костюме из глазурованного шамота. Автор — скульптор В. Кузнецов.
Нижняя часть строения была сделана из обломков красного камня. Одну из стен использовали для тренировок местные альпинисты. Стены интерьера украшали барельефы с национальными и растительными мотивами.
Ресторан «Журавинка» / арх. О. Ткачук и Н. Шпигельман / 1968 год
Ресторан «Журавинка» / Скульптура и интерьеры
Кафе «Гугуцэ»
КИШИНЕВ, МОЛДАВСКАЯ ССР
Архитекторы: С. Б. Лебедев и Н. А. Запорожан Год постройки: 1969
В 50-е годы прошлого века в парке Пушкина открылся ресторан «Молдова», а в 1961-м на этом месте была общественная столовая. Рядом со столовой функционировала летняя сцена с оркестром и концертами под открытым небом. В 1969-м году на месте столовой был построен ресторан «Норок».
В 1976-м году ресторан был перестроен в детское кафе — сначала «Сказка», затем — «Гугуцэ». Названия блюд отсылали к классическим сказочным сюжетам — котлеты «Курочка Ряба», рыба «Золотая рыбка», чайный бар «Золотой ключик».
Стеклянные витражи закрыли металлическими конструкциями, а над входом установили футуристическую инсталляцию. Здание стало похоже на космический корабль, имело большие окна и было наполнено светом. Каждый этаж был авторски оформлен, а на главной стене располагалась фреска по картинам известного молдавского художника Игоря Виеру к национальной сказке «Вангели».
Кафе «Гугуцэ» / арх. С. Лебедев и Н. Запорожан / 1969 год
Кафе «Гугуцэ» / арх. С. Лебедев и Н. Запорожан / 1969 год
Кафе «Гугуцэ» / арх. С. Лебедев и Н. Запорожан / 1969 год
Кафе «Гугуцэ» / арх. С. Лебедев и Н. Запорожан / 1969 год
Чайхана «Фарогат»
ДУШАНБЕ, ТАДЖИКСКАЯ ССР
Здание построено в 1966-м году по проекту Г. Соломинова совместно с А. Ярушиным и Ш. Зубайдовым в городском саду. Общее количество мест — 250 человек.
Чайхана «Фарогат» / арх. Г. Соломинов / 1966 год
Чайхана «Фарогат» / арх. Г. Соломинов / 1966 год
Классическим архитектурным элементом зданий в южных республиках были солнцезащитные решетки. Проектировщики периода модернизма обнаружили возможность их использования не только как защиту от солнца, но и как характерный для республики национальный элемент оформления зданий и сооружений. Поэтому вскоре узорчатые решетки потеряли свою изначально утилитарную функцию и стали использоваться в качестве декора.
Чайхана «Фарогат» / арх. Г. Соломинов / 1966 год