Инфографика качества российских сыров на основе экспертной органолептической оценки. Публикуется в ежемесячном журнале «Сырный гид» (в каждом номере не менее 20 сыров с аналогичной инфографикой качества). Полнотекстовые версии журнала доступны по адресу https://katerinaustinova.com/cheeseguide/ (открываются при клике на обложку).
Каждому сыру посвящены 3 страницы. На данной странице — балльная оценка в левом верхнем углу (по 100 балльной шкале), наименование сыра и производителя, уровень качества. Представлена актуальная фотография образца сыра, слева от фото сыра — выявленные в сыре ароматы, справа — выявленные вкусы. Под фотографией уровни групповых показателей качества аромата и вкуса — чистота, интенсивность, сложность, степень развития, деликатность и устойчивость.
На второй странице представлена инфографика интенсивности составляющих вкуса сыра (жирный, кислый, соленый, сладкий, горький, умами, острый), баланс составляющих вкуса (центральная линия — сбалансированно, ниже — нехватка, выше — избыток каждой составляющей). Также представлены данные о полноте вкуса, интенсивности и длительности послевкусия, а также выявленных дескрипторах в послевкусии. Отдельно представлен блок консистенции сыра, отмечен сезон, в рамках которого произведено молоко для сыра, рекомендуемое по результатам органолептической оценки назначение сыра. В нижней части представлены краткие сведения о типе молока, массовой доле жира сыра, типе свертывающего ферментного препарата, наличии собственной фермы с животными (собственное или покупное молоко), регионе производства сыра.
На третьей странице представлены сведения о сроке созревания сыра, сроке годности, данные по пищевой ценности (содержание в 100 г — жиры, белки, углеводы, а также данные об энергетической ценность на 100 г сыра). Дополнительно приведено текстовое описание к инфографическим блокам. Указаны даты производства и дегустации сыра, данные о производителе и его страницах в соц. сетях. В зависимости от типа сыра представлена инфографика вида его нарезки. В разделе «Упаковано» — как был упакован сыр при его приобретении.
